不會打魚蛋的服務天堂？

(刊於AM730，2013年8月26日)

我十多年前開始到瑞典出差，但每次也只是來回機場、酒店、客戶辦公室，錯過了這古城99.9%的壯麗風光及文化……今年7月和家人到此旅遊，要學的、要看的、要吃的、要問的實在太多，故此也選擇位處新、舊城區中心點的舊酒店Grand Hotel。

除了瑞典僅有兩間米芝蓮兩星餐廳的其中一間，酒店也有一間傳統的瑞典菜餐廳，提供瑞典式自助餐Smorgasbord——中學時開始用“smorgasbord”這個詞語作文，但一直不知其實這是甚麼味道，現在終於有機會彌補味覺的知識空隙！

在近50呎上的大餐桌上，盡放瑞典的各式特產，我首先嘗試的是希靈魚(herring)：瑞典人有十多種希靈魚的食法，包括浸白醋、鹽醃甚至用我以為只能做muffin的blueberries相伴，奈何只有3吋長的希靈魚又腥又多骨，無論哪種食法皆難以令我食指大動；相信嗜吃希靈魚應是北歐人自古的“acquired taste”，香港人肯定唔like！相較之下，旁邊8種不同煮法的三文魚便合我口味得多，尤以低溫慢火煙燻數天的cold smoked salmon最為美味。

雖然瑞典食物富含omega-3可補腦益壽，但味道方面對來自美食天堂香港的我們來說其實無甚驚喜；連牛肉和豬肉混合的瑞典招牌肉丸，連我們可能是以純豬肉造的牛丸也比不上。瑞典人均GDP高於香港逾六成，工時又遠比港人短，有錢、有時間、有材料，理應是更懂享受生活的一群，卻欠缺港人的創意；比較一下數據，700萬人香港的米芝蓮餐廳數目卻是900萬人瑞典的5倍。我深信如果希靈魚盛產於香港海域，我們早就把牠造成美味的魚蛋，而非多骨又無肉的凍魚盤；一種多腥味的魚，我們會把魚肉剁碎淡加入種種香料弄成鯪魚球。香港連吃魚也如此多選擇，難怪香港IKEA的餐廳最近少見有希靈魚買賣，因可能無人問津！

雖然食物不外如是，但這一餐最大的亮點卻非食物，而是叫人無可挑剔的完美服務。侍應們在我們挑選食物時，會詳盡介紹20道「多魚菜」及其3至4種配料的來由和味道特性，甚至會提醒我在進食希靈魚時要小心多骨；他們跟我們大大小小皆有講有笑、話題又多又廣，像跟好朋友聊天一樣，完全沒有因餐廳檔次而過於拘謹。他們雖然每周可能已對數以百計客人重複同樣對白，但卻絲毫不見他們的服務熱誠在任何時刻有減退，簡直是彷彿以推廣瑞典為使命的旅遊大使！由心感受得到的真誠服務加上由敞開12呎乘10呎巨窗進來的瑞典夏日涼風和8時仍高照的陽光，讓這頓晚餐成為我在瑞典最舒適愜意的第一餐。

正當我們在享受天堂般的服務和氣氛時，隔籬枱來了3個態度粗獷的內地同胞把我們帶回凡間：十多歲的中國孩子不用湯匙、不顧熱湯高溫，直接端起16吋大湯碟倒頭就喝！來自美食天堂的我們和服務天堂的「天使」們如何處理？請看下回分解。